Burrito Bowl Vegano con Jackfruit

Burrito Bowl Vegano

Una receta de Woop Foods

Jackfruit-Burrito-Bowl-1-ox5dnaxvg12zob9a86ht4biv6xa3uik3ukll4968p4

Ingredientes Bowl:

1 bote 350g de Jackfruit WOOP
1 bote de 300-400g alubias rojas
1 o 2 tazas de arroz integral cocido
Lechuga, lombarda o kale al gusto
1 aguacate pequeño (o hummus)
2 cucharas queso fresco batido (opcional)

Ingredientes salsa Tex-Mex:

½ taza de salsa de tomate o 200g de tomate natural de bote
½ cebolla
½ pimiento rojo/verde mediano o
¼ de ambos colores
Zumo de 1 lima o limón
Ajo en polvo o 1 natural picado
Especias: orégano, comino, pimentón picante o suave, tomillo* Se puede usar una salsa de bote, aunque la mayoría no suelen ser saludables

Pico de gallo:

2 tomates pequeños,
½ cebolla morada mediana;
cilantro fresco y sal

Elaboración

Dejar escurrir el jackfruit con la ayuda de un colador o similar.

En una olla mediana o sartén mediana, sofreír cebolla, pimiento y ajo (si usamos crudo no en polvo). Una vez ablandados, añadir el resto de ingredientes de la salsa Tex-Mex, mezclar bien 5 minutos, batir en una batidora y reservar.

En esa misma sartén, caramelizar el jackfruit desmenuzado, salpimentar y saltear 5 minutos. Opción B, se puede seguidamente hornear 20 mins a 180 grados para un toque caramelizado.

Añadir la salsa Tex-Mex y mezclar a fuego bajo y dejar otros 5 minutos.

Picar ingredientes del pico de gallo y servir con el jackfruit en un bowl, la base de lechuga, lombarda o kale y arroz integral, alubias escurridas, aguacate en láminas y queso batido.