Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde para bizcochos rectangular de 1 litro de capacidad.

Hacer el “huevo” vegano: colocar en un cuenco las dos cucharadas de semillas de lino molidas junto con 6 cucharadas de agua y dejar en reposo durante 15’. 

En un cuenco mezclar la bebida de coco, el aceite de oliva, el lino remojado y el azúcar. Mezclar y reservar.

En otro cuenco grande colocar la harina, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada, la ralladura de naranja y las semillas de chía. Remover con varillas.

Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar todos los ingredientes hasta integrar.

Añadir por último dos tercios de las avellanas troceadas a la mezcla y verter en el molde para bizcocho preparado.

Espolvorear con las avellanas restantes.

Hornear durante 50’ o hasta que al insertar un palillo, no queden restos de masa enganchados. 

Dejar enfriar y servir.